醬香酒釀制的主要注意點包括：
1. 選擇優(yōu)質的原料和下沙的時間和量，比如一定要選取本地優(yōu)質的糯高粱。
2. 嚴格遵守傳統(tǒng)的“九次投料，七次取酒”釀造工藝，即釀造過程會進行多次發(fā)酵和釀造，提取七輪次酒。
3. 按照不同的輪次進行存儲，且每個輪次的存放時間不同，時間最長的可達數(shù)十年。
4. 窖池是紅泥底，需要溫度和發(fā)酵周期適宜的環(huán)境。
5. 醬香酒的釀造需要嚴格和精準的釀造流程和環(huán)境，如主料高粱的碾炒、窖坑、窖池、混合發(fā)酵、蒸餾等環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)都影響醬香酒的口感和質量。
