白酒的度數(shù)有很多種，例如不常見(jiàn)的酒就有40度以下的是低度白酒，這種酒在40度到50度之間的酒是經(jīng)過(guò)降度的，超過(guò)50的酒就是高度的白酒了。如果有更加濃烈的酒，這種多位自己釀的酒居多，度數(shù)達(dá)到了75度。白酒也分為好幾種的類(lèi)型，不同類(lèi)型的白酒度數(shù)也不同，醬香型的國(guó)祿酒，它的度數(shù)就是在50度到55度之間。以知名的白酒為例，它是濃香型的代表，它的度數(shù)分為三種，酒精含量為38度，普通的白酒酒精含量在52度，高度五糧液的酒精含量為68度。
白酒，又稱(chēng)燒酒、老白干、燒刀子等，中國(guó)的白酒也是世界的六大蒸餾酒之一，白酒具有以酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味，將曲類(lèi)，酒母作為糖化的發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌釀制而成。按照行業(yè)的意義來(lái)講的話(huà)，食用酒精和食用香料勾兌成的配制的白酒并不算是白酒。白酒的生產(chǎn)主要是集中在長(zhǎng)江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶，有醬香型、濃香型等類(lèi)型。
